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河南名吃羊肉烩面 色泽美观面条爽滑,汤鲜味美营养丰富

来源:互联网 编辑:餐创大课堂 时间:2019-01-17 13-56-32 违规或侵权举报文章 阅读:163

导读 : 羊肉烩面是用玉米面条配以羊肉、黄花菜、韭叠、木耳等烩制而成。其特点是面条筋软,菜嫩爽口,汤鲜微辣,肉香醇厚。原料:面条200克,羊肉100克,黄花菜、韭薹各23克,木耳20克,香菜、葱段、姜块各15克 vvvv...

羊肉烩面是用玉米面条配以羊肉、黄花菜、韭叠、木耳等烩制而成。其特点是面条筋软,菜嫩爽口,汤鲜微辣,肉香醇厚。

原料:面条200克,羊肉100克,黄花菜、韭薹各23克,木耳20克,香菜、葱段、姜块各15克,料酒、酱油各8克,精盐3克,味精2克,调料包(内装八角、桂皮各5克,陈皮8克,小茴香1克)1个,羊骨汤1000克,辣椒油、香油各10克。

(1)锅内放入羊骨汤、调料包、葱段、姜块(拍松)及洗净的羊肉用中火烧开,改用小火煮至羊肉熟烂,捞出晾凉。

(2)煮熟的羊肉切成1厘米见方的丁。黄花菜入沸水锅内焯透捞出,挤去水分,切成1.5厘米长的段。韭薹、香菜分别择洗干净,均切成1.5厘米长的段。木耳洗净,切成小片。

(3)煮羊肉的汤烧开,撇去浮沫,拣去调料包、葱段、姜块不用。下入玉米面条,用筷子轻轻拨散,加入料酒、酱油、精盐、木耳片烧开,煮至玉米面条微熟,下入羊肉丁、黄花菜段、韭薹段煮至面条软熟,加味精,淋入辣椒油、香油,出锅装入汤碗内,撒上香菜段即成。

提示:羊肉要充分煮烂,原料形状要一致。

刀切烩面

特点:烩面是河南地区较著名的面食,已有百年历史,是以刀切面、熟牛肉、油菜、胡萝卜等原料,经烩制而成。其特点是色泽美观,面条爽滑,汤鲜味美,营养丰富。

原料:刀切面200克,熟牛肉、油菜各75克,胡萝卜50克,葱丝、姜丝各5克,料酒10克,精盐3克,味精2克,鸡汤700克,油15克。

制作方法:(1)油菜切成段。胡萝卜削去皮,切成菱形片。牛肉切成片。

(2)锅内放油烧热,下入葱丝、姜丝炝香,加鸡汤烧开,下入刀切面煮至五成熟。

(3)下入牛肉片、胡萝卜片、油菜段、料酒、精盐烧开,煮至熟透,加味精,出锅装碗即成。

此文仅一家之言,如果您对(羊肉烩面、羊汤 牛肉汤)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

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