红酒蜜糖搭配肥美生蚝干,中西合璧式煎金蚝!

时间:2018-03-01 20:33:52 作者:揾食珠三角 阅读: 9046 点赞: 61 分享: 2

“广府河鲜多,食之也多”

那肥美饱满的生蚝

是广东人喜爱的食物之一

不仅能提制蚝油

还可以制作成生蚝干

例如蚝干紫菜蛋花汤

萝卜蚝干焖猪肉

蚝干猪骨汤等菜式

男女老少都爱吃!

其中有一种

比较有名的生蚝干

名为金蚝

选用的是生长时间

超过三年的生蚝

经过手工翻晒之后

还保留了较大的个头

这种晒到七成干的生蚝

颜色靓丽,肉质鲜美

生煎之后呈现金黄色

所以称作金蚝

欧永雄

胜记海鲜饭店行政总厨

今天请来欧师傅为大家

推荐一道特别的菜式

红酒蜜糖烩金蚝

这道菜借鉴了西餐中

红酒煎牛扒的做法

再把食材创新搭配

变成了西餐中做

大家一起来看看

是怎样做啦!

红酒蜜糖烩金蚝

首先把金蚝浸泡一下

要浸泡至软身

大概是2至3小时

这样可以去除蚝的杂质

吃起来口感更佳

然后把小棠菜灼一下

灼完的棠菜变得更翠绿

把金蚝过一下热油

可以让它本身的腥味

及海水味挥发掉一些

炸一下之后

金蚝香味立刻提升了

然后将姜葱爆一下

再将金蚝放进去炒

姜葱煮实际上称作“煨”

如果金蚝只是浸泡完

不过油不煨的话

就没那么香

甚至还会有腥味

等到炒得差不多

就往锅里添加适量的水

然后加入烧酒和大胡椒

增加一些底味

为什么要放烧酒和大胡椒呢

因为蚝本身是带有少许腥味

这些味料可以去除腥味

同时中和它的味道

接着把炒好的食材

放在隔筛里

用筷子挑出煮好的金蚝

然后开始煎金蚝

煎至两面金黄色即可

而且煎的时候不能太大火

有条件的话

买个平底锅慢慢煎

效果就会更好

煎金蚝的时候

还可以摇一摇锅

让金蚝煎得更加均匀

把金蚝煎到少许起焦了

然后就可以加味料

第一时间先加红酒

然后放一些黑椒汁

和少许生抽、蜜糖

放入锅里炒均匀后

再勾一个芡就可以了

最后将煎好的金蚝

与小棠菜一起摆盘

这样就大功告成了

红酒蜜糖烩金蚝

这道菜色香味俱全

翠绿色的小棠菜

与油亮的金蚝相互辉映

看起来非常诱人

那煎得香脆可口的金蚝

肉质非常饱满弹牙

里面还融合了红酒

和黑胡椒汁的香浓味道

以及一丝蜜糖的清香味

吃起来一点腥味都没有

反而味道更加鲜美

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