你喝过的下午茶肯定有一样甜品是这个,而这个是外国人的主食

时间:2018-03-02 15:31:22 作者:吃货的美味人生 阅读: 2144 点赞: 25 分享: 34

柠檬派

材料:低筋面粉90克、黄油60克、杏仁粉18克、糖粉15克、蛋黄半个

柠檬派馅:淡奶油120ML、鸡蛋2个、蛋黄半个、糖粉40克、新鲜柠檬汁30ML

做法:首先制作派皮。黄油软化后,加入糖粉。用电动打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。倒入半个蛋黄(因为我制作了双份派皮,所以放了一个蛋黄),继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀。低筋面粉过筛,加入杏仁粉,上一步的粉一起倒入黄油里,用手揉拌均匀,成为光滑的面团。将面团放入冰箱冷藏半个小时。

冷藏好的面团,取出来放在一张保鲜膜上。盖上另一张保鲜膜,然后用擀面杖擀开成圆形面片。擀到合适的大小之后,撕去表面的保鲜膜。将派皮没有保鲜膜的一面朝下,铺在派盘里,然后撕去剩下的一张保鲜膜。将多余的派皮除去,使派皮完全的贴合派盘。用叉子在派皮底部叉上一些孔,防止派皮烤的时候鼓起。将派盘放入烤箱,中层,上下火180度,烤20-25分钟,直到派皮表面金黄色。派皮烤成如图所示的金黄色就可以出炉了。

在烤派皮的时候可以制作派馅。淡奶油、鸡蛋、蛋黄、糖粉、柠檬汁、一起倒入大碗里。用打蛋器充分搅拌均匀(手动的打蛋器就行了)。如果想要派馅的质地更为细腻,可以将派馅过筛1-2次。将派馅倒入派皮里,直至倒满。重新放入烤箱,中层,上下火160度,30分钟左右,直到派馅完全凝固,轻轻摇动派盘,派馅中心没有流动感的时候,就可以出炉了。

草莓奶酪派

材料:低筋面粉100克、奶油奶酪120克、罐头草莓数粒、黄油50克、盐1克、冷水15克、鸡蛋1个、细砂糖25克、草莓罐头糖水2大勺(30ML)、香草精1/4小勺(1.25ML)

做法:把刚从冰箱拿出来的黄油切成小丁备用(注:黄油不要软化)。倒入过筛的低筋面粉和盐,用手稍抓匀,让面粉均匀的裹在黄油上,用刀或者刮板不停的切拌黄油面粉,如同我们剁肉馅一样,将黄油切成尽量细的颗粒。把黄油面粉切成类似粗砂粒的状态就可以了。把面粉堆好,中间挖一个洞,倒入冷水,用刮板不停的压拌面粉,使面粉和水混合均匀。拌到没有干面粉的时候,用手揉成面团,放在室温下静置1个小时备用

面团静置好以后,放在案板上擀成薄片(撒一些干面粉防粘),将面片小心的拿起来,铺在派盘上,除去多余的派皮,在派皮底部用叉子叉一些排气小孔,放置15分钟让派皮松弛一会儿。然后放入预热好上下火190的烤箱,中层,烤15分钟,至表皮微微发黄(烤之前可以在派皮里铺一些红豆、洗净的石子等重物,防止派皮烤的时候鼓起来)

派馅的制作方法:奶油奶酪室温放至软化(或隔水加热至软化),加入细砂糖,用打蛋器搅打至膨松顺滑,分2-3次加入打散的鸡蛋,并继续用打蛋器搅打至顺滑,加入草莓罐头糖水及香草精,搅拌均匀即成派馅。将派馅静置半个小时以上

派皮烤好以后,把静置好的派馅倒入派皮,在派馅里铺入数粒擦干了水的罐头草莓。可根据自己的喜好决定草莓的用量。把派放入预热好上下火155度的烤箱,中层,烤35分钟左右,直到派馅完全凝固,表面呈现微金黄色即可出炉

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