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秘制卤鸡配方,香、鲜、嫩,对味又好吃。擦干你的口水!

来源:互联网 编辑:名厨美食特训营 时间:2019-01-17 13-53-54 违规或侵权举报文章 阅读:140

导读 :      主料:     三黄鸡配料:    猪脚,香菇调料1:     桂皮、八角各2.5克,香叶2片,蚝油150克,白糖50克,黄酒、生抽各20克,老抽10克调料2:     甘草80克,桂皮、草 cccc...

调料1:

桂皮、八角各2.5克,香叶2片,蚝油150克,白糖50克,黄酒、生抽各20克,老抽10克

调料2:

甘草80克,桂皮、草果各100克,香叶10克,罗汉果2个,丁香、花椒各50克,小茴香20克,陈皮15克,绍酒500克,冰糖400克,生抽1千克,蚝油450克,美极鲜味汁800克,鱼露、鸡粉、味粉各100克,老抽300克,白胡椒粉50克,芝麻油150克。

步骤1:加工猪手(批量)

1.取猪手1.5千克洗净,切成重约20克的小块,用清水冲漂祛异味,捞出放入冷水锅内大火焯透。

2.取高压锅一个,放入猪手、泡好的香菇2.5千克,倒入调料(桂皮、八角各2.5克,香叶2片,蚝油150克,白糖50克,黄酒、生抽各20克,老抽10克)和清水没过猪手两指,大火加热至上气,改小火压10分钟,离火自然散气。

步骤2:加工卤水

1.取甘草80克,桂皮、草果各100克,香叶10克,罗汉果2个,丁香、花椒各50克,小茴香20克,陈皮15克用烧热的色拉油小火油炸至出香味,捞出放入沸水中焯水,用料包装好。

2.取三汤15千克放入不锈钢桶内,倒入香料包,放入绍酒500克,冰糖400克,生抽1千克,蚝油450克,美极鲜味汁800克,鱼露、鸡粉、味粉各100克,老抽300克,白胡椒粉50克,芝麻油150克,大火烧开,改小火熬至冰糖全部化开即可。

步骤3:加工成品

取净三黄鸡一只洗净,将焖好的香菇猪手适量塞入鸡肚内,封口,放入自制的卤水内大火烧开,改小火卤20分钟,关火焖10分钟,取出控汤。

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