做清蒸鱼时,都有哪些技巧

时间:2018-03-11 02:45:20 作者:寻觅食光 阅读: 306 点赞: 36 分享: 21

说起这个清蒸鱼,看似简单,其实有很多机器,下面给大家介绍一下

清蒸鱼的做法

鱼去鳞去肚洗净。盘中垫葱段将鱼置于上面,铺上姜丝。锅里加水烧开,将鱼入锅,猛火蒸8分钟左右。鱼起锅撤掉姜丝和葱段,蒸鱼的原汁倒出。蒸好的鱼上面铺葱丝。烧热锅用蒸鱼原汁加上生抽、老抽,白糖调制一个咸淡适合自己口味的调味汁,淋在鱼的旁边,在烧开适量的花生油,淋在鱼上面。

蒸鱼的几个技巧,大家看一下

1、挑鱼

挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥。

2、切鱼

根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。

3、腌鱼

鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。

4、蒸鱼

将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热。

5、蒸鱼汁

蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。

6、蒸鱼禁忌

清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。

相关阅读
  • 李沁4大“丑”造型,元淳公主垫底,田小娥第二,第一不忍直视

    李沁4大“丑”造型,元淳公主垫底,田小娥第二,第一不忍直视

    2018-02-04

    4、在《楚乔传》中李沁饰演的元淳公主,在剧中的人物设定有些悲情,虽然本人很漂亮,可惜她后期被丑化成一个心肠歹毒的人。所以,心疼李沁三秒钟!3、在《斗破苍穹》这部网络大IP中,李沁饰演的小医仙,在剧中披头散发穿着破破烂烂的衣服,造型也有点丑,不知道是不是为了突出林允的女主地位。但是不管怎么样,李沁的清新范...

  • 这撩妹技能 蒋璐霞才是红海行动的女一号吧

    这撩妹技能 蒋璐霞才是红海行动的女一号吧

    2018-03-07

    《红海行动》成为春节档的黑马无可厚非,蒋璐霞也因为红海一炮而红。饰演佟莉的蒋璐霞给观众带来了面貌一新的当代巾帼英雄形象,蒋璐霞在影片中饰演“蛟龙突击队”里唯一的女海军佟莉,连许多女生都被她生生掰弯。 影片播出前,提到《红海行动》的演员:张译、海清、黄景瑜;如今,谁都没有想到,红遍半边天的竟是之前没有...

  • NBA今日球鞋赏析:卡特Shox美如画 司机穿上科比战靴

    NBA今日球鞋赏析:卡特Shox美如画 司机穿上科比战靴

    2018-02-06

    史蒂芬森 Air Jordan 10 “OVO”史蒂芬森 Supreme x Air Jordan 5 “Desert Camo”沙漠迷彩蒙特雷斯-哈雷尔 Air Jordan 6 Retro "CNY"人民币德阿隆-福克斯 Nike Kobe A.D.托拜亚斯-哈里斯 Nike Kobe A.D.文斯-卡特 Nike Shox Vision TB诺维茨基 Nike Hyperdunk “Black History Month”黑人月安德烈-德拉蒙德 AJ14 “B...

  • 扎心了!《广州日报》记者一句话道出了恒大一场狂丢5球的真正原因!

    扎心了!《广州日报》记者一句话道出了恒大一场狂丢5球的真正原因!

    2018-03-03

    昨晚,广州恒大4:5不敌同城对手广州富力。踌躇满志的中超七连冠霸主在2018赛季中超首战中就遭遇尴尬的开门黑,自然叫恒大球迷无比地郁闷。赛后,很多媒体对恒大防守不力的后防线开始吐糟,有的说冯潇霆老了,有的说刘殿座太失水准,有的说邓涵文、胡睿宝太稚嫩。总之,恒大这条后防线已经非常的孱弱,急需改造。但是,笔者...

  • ¥158/位-14年!美牛回归!每片都曾过关斩将!这顿秒回本的自助晚餐还惊现加拿大波龙!

    ¥158/位-14年!美牛回归!每片都曾过关斩将!这顿秒回本的自助晚餐还惊现加拿大波龙!

    2018-02-13

    去年上半年尾声,吃货胖友们都知道了这个消息:阔别14年的美国牛肉,又!来!了!以玉米谷饲为主、肉质鲜嫩多汁还有老饕们钟爱的丰富大理石花纹美国牛肉一直是全球风靡的爆款!不过这个价格......本吃货有点望而却步冰鲜的眼肉,两片价格就要¥258,一人一片估计都不够吃货们塞牙缝的......不过,为什么美国牛肉那么昂贵呢...

推荐阅读