拿手的几道家常菜,每一道我都特别爱吃,这么多年还是吃不够

时间:2018-03-13 02:35:00 作者:菲菲家私人厨房 阅读: 4997 点赞: 52 分享: 24

莴笋抄虾

原料

北极虾、莴笋、青红椒、蒜瓣、葱花;豆瓣酱、糖、老抽。

做法

1.从冷冻室内取出北极虾自然解冻,莴笋去皮切成厚片,青红椒切片;

2.平底锅中加入适量的油,放入北极虾炸至稍酥脆,沥干油备用;

3.用炸过虾的油过一下莴笋,快速捞出控干;

4.炒锅中倒入适量的底油,放入豆瓣酱、蒜瓣、青红椒片爆香;

5.放入虾和莴笋大火快炒,淋入生抽和少许盐,加点儿糖调味;

6.待大火收干剩少量汤汁时,撒上葱花即可出锅。

毛豆炒牛肉

原料

牛肉、青红辣椒、蒜、葱花;盐、生抽、料酒、胡椒粉。

做法

1.牛肉逆纹切丝,用盐、生抽、料酒、胡椒粉腌制15分钟左右,毛豆剥开用水泡一会儿备用;

2.青红辣椒切碎,蒜拍碎备用;

3.锅里下油,倒入牛肉快速滑炒至熟后盛出,锅内留底油,倒入蒜‘末和青红辣椒末炒香;

4.倒入毛豆大火翻炒两分钟左右,加盐和胡椒粉,再加入小半碗水,盖上锅盖烧开焖3分钟左右倒入炒好的牛肉;

5.将毛豆和牛肉混合翻炒均匀盛出即可。

黄豆炖鸡爪:

1、锅内烧热油,倒入大料和花椒炒香,倒入鸡脚翻炒几下;

2、倒入提前炒好的糖色快速翻炒至上色均匀;

3、然后将所有鸡脚倒入高压锅;

4、加入和鸡脚水平的水,和所有调料;盖锅炖煮30分钟,高压锅放气释放压力,起锅盖,将鸡脚捞出装盘将高压锅里剩下的汤汁倒入另外干净的锅中,开小火倒入泡好的黄豆。

5、炖15分钟,汤汁粘稠,黄豆绵软就可以了。

尖椒炒牛肚:

1.牛肚丝可以买现成的半成品.菜场一般都有!辣椒.生姜.大蒜切好备用!

2.锅里倒油.放生姜大蒜下去爆香!放牛肚丝进去翻炒!.然后放白糖.白胡椒粉.生抽.老抽下去翻炒均匀!

3.放辣椒下去翻炒几下之后倒一点啤酒.盐.把辣椒炒断生之后撒葱花.鸡精翻炒均匀出锅!

小炒肉段

1.猪肉最好选精瘦的脊肉,切成长3~5厘米,厚2~3厘米的肉块。

2.淀粉加少许水,和锅包肉的淀粉黏度一样,挂均匀浆,油烧至七成热,炸肉,炸至金黄色时捞出待用。

3.留少许底油,放入葱姜丝,蒜片爆香,倒入青椒和炸好的肉翻炒,加入调料,勾上芡,即可出盘。

蒜泥白肉:

1.将五花肉用清水洗干净,放到锅里,再倒2碗进去,放点料酒,2片姜,还有一点盐,开火煮20分钟左右即可

2.香菜,葱,蒜头洗干净,香菜和葱切段备用,蒜头磨成蓉放碗里,放点油和盐淹10分钟

3.猪肉煮熟不要着急把它装起来,让它在锅呆到温热,呆到不烫手的时候再装起切片摆盘。

4.锅里烧热下油,再将蒜蓉倒进去抄香,下葱和香菜抄几下放盐,生抽,蚝油抄到酱冒泡就可以起锅

5.把煮好的酱淋上摆好的猪肉里就好了。

泰式椒麻鸡

用料: 鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉;

做法

1.鸡腿肉去骨,撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎,备用。家里没有黄柠檬,用黄柠檬汁代替。

2.往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁,调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉,调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉,备用。

3.入平底锅,鸡皮向下小火慢煎,翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟,下入少许黄油,用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分,切条。

4.小番茄对剖,黄瓜切片,加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底,放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中,淋在鸡肉上,可用香菜叶点缀。

红烧排骨土豆

用料: 小排洗净、土豆切块、葱段、姜片、冰糖、香叶、料酒、盐、鸡精;

做法

1.排骨洗净,凉水下锅加加加姜片料酒焯水,撇掉浮沫,捞出排骨沥干水分备用;土豆洗净去皮切块;

2.炒锅中放少量油,四成热时加入冰糖,使其慢慢融化(注意:掌握不好火候的尽量小火千万不要把糖炒糊了,糊掉的糖会很苦);

3.待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒,炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒(本人红烧没放酱油的习惯,只要糖火候能掌握的好不用酱油颜色也会很漂亮,不过如果你觉得颜色不怎么理想的话也可放少量酱油提提色);

4.排骨中加适量开水(也可用之前的排骨汤)盖上锅盖中小火炖15分钟,然后再加入土豆和盐慢炖15分钟;待土豆充分吸收汤汁后加入鸡精大火收汁,美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了;

水煮肉片

用料: 里脊肉,250克、各种蔬菜都可入按人定量、葱姜蒜各适量、料酒,5ml+5ml、生抽10m1、盐,白糖各2克、味精3克、豆瓣酱25克、花椒,8克、干辣椒段,15克、植物油,土豆淀粉、小葱,辣椒碎,花椒碎各适量;

做法

1.里脊肉洗净,尽量切簿片,用5克料酒,一克盐,一克白糖搅拌上劲至肉片黏稠,再加土豆淀粉和一小勺色拉油抓均匀腌制十几分钟。葱姜蒜分别切沫备用。一部分干辣椒切段,另一部分用料理机打碎备用。豆瓣酱剁碎,垫底的蔬菜择洗干净。

2.锅置火上烧热倒油(比平时炒菜量多点)下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣酱开小火慢炒,炒酥出红油,再下葱和姜沫煸香,倒入一定量的开水烧沸,加2克盐5ml料酒10ml生抽调味。

3.放入择洗干净的蔬菜,烫软马上捞出垫在碗底。再把水烧沸,放入肉片汆到八九层熟,大概一分钟左右的时间马上关火。另起一锅倒入适量油烧热。

4.把汆熟的肉片和汤一并倒入碗中,加上辣椒碎,花椒碎,蒜沫,香葱,再将烧热的油哧拉一声淋在上面,瞬间闻到各种香味儿。到这里这道菜就算完成了!

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