都在催我出年夜饭菜谱,请问你们食材都备齐了吗?

时间:2018-02-07 12:08:09 作者:菜菜美食日记 阅读: 4962 点赞: 27 分享: 93

即日起至11号

菜菜家物流除京东、顺丰,其他基本停发。

年底爆仓,部分物流延时,菜粉请见谅!

春节年夜饭在即,很多小伙伴急着回家露一手,都在催菜菜做家宴食谱。你们不用心急,菜菜我这么贴心,年夜饭菜单都给大家妥妥备好。

不过,今天要给大家先解决的是,年饭食材的问题。

菜要做得好吃,食材好不好那是第一位的。

平时菜市场买到的禽类,大多是饲养出来的,即使现杀,做菜味道也不好。所以菜菜今天来给大家推荐这只清远走地鸡。

《中国家禽品种志》评清远鸡是优质鸡品种。肉质韧劲、浓香、爽滑,口感新鲜结实,是好鸡的标志。

据说,周总理跟美国总统会晤的国家宴席上,也有一味清远鸡,真是声名远扬,享誉全国了。

不过,鸡肉送到你们手里,都要经过冷冻储存,这样必然会让鸡肉的味道大打折扣(想想超市的冰鲜鸡)。

所以这次开团的清远鸡,不用一般的冷冻技术,而引进了国际领先的液态氮速冻技术,能够让鸡瞬间“休眠”,保持细胞活性;等解冻后,又恢复活鸡一样的新鲜口感。

解冻后蒸的鸡肉,皮韧肉紧油香,看着就馋了~

说白了,这鸡送到你们手里,就像刚杀出来一样新鲜好吃。

《舌尖上的中国》美食顾问闫涛老师试吃之后就给了好评:99%还原了生鲜鸡的口感,是冷冻鸡里难得一见的好味道!

嗯,有舌尖顾问打包票,你们可以放心吃啦。

01

老广最爱,优质品种鸡

广东人爱吃鸡,有无鸡不成宴的说法。

对鸡的要求也极为苛刻,一只好鸡,从鸡的品种到饲喂地点、方法,再到饲喂时间,都有要求。菜菜最爱的,是大多数老广推崇的清远麻鸡。

作为《中国家禽品种志》为数不多的优质品种鸡,清远鸡因为地域和饲养方式的原因,肉味特别香,口感特别细嫩。

皮爽脆,肉劲嫩滑,没有丝毫土腥味,更被厨师界誉为“文武鸡”。

清远鸡好吃,得益于它极佳的自然环境和独特的饲养方式,我们这次的鸡就是来自清远,菜菜买了两年多的农庄。

无污染环境,养鸡天堂

清远素有负离子胜地之称,早在宋代年间,清远人民广养岭南原鸡的历史就被记载在《清远县记》中,十分悠久。

北部山林海拔高达800多米的当地,山清水秀,开发极少,空气清新无污染,散养麻鸡的农户多达4000多户。

山林散养,鸡肉紧实健康

清远麻鸡的优质还体现在喂养方式上,市面上的鸡大多使用饲料喂养,养殖密度大,导致鸡容易生病,不得不注射抗生素。

而清远麻鸡就饲养在山林之间,它们多喂养露水、五谷杂粮以及有机小虫,这就使得鸡种的品质,健康少病,抵抗力强,营养价值要比一般的饲料鸡高得多~

饲养时间长达180天,野性鸡肉

市面的饲料鸡,生长期大多较短,甚至有的从出生到成型,只需短短的30天。肉质软烂,脂肪厚重不说,安全性也令人担忧。

而清远麻鸡对饲养天数有严格要求,每只鸡的生长周期必须在140天以上,既保证了鸡的嫩度,也沉淀了鸡的风味和营养。

好的品种加上好的养殖方式,以及对养殖天数的严格要求,使得清远麻鸡肉质细嫩,皮下脂肪少,鸡皮爽脆。

-196℃休眠,每一只都是新鲜鸡

为了解决冷冻鸡肉送到用户手里变味、变软、营养流失的问题,菜菜靠谱的供应商引进了液态氮“休眠”技术,杀鸡后即用-196℃将鸡速冻起来。嗯,有点类似异形里的休眠。

极低温速冻,可以保持细胞活性,抑制酶分解,解冻后细胞醒过来,就能恢复活鸡一样的新鲜紧致口感。

菜菜吃了几次,都跟去清远吃农家菜的鸡一样,韧滑香,一点没损坏风味!

02

浓油赤酱、清蒸白切都美味

有这么好的鸡,无论是经典的白切、广东地道的沙姜啫啫,抑或是其它任何浓油赤酱、以鲜制鲜的做法,倒是什么做法都能hold住。

看看菜菜都用清远鸡做过什么菜:

清水煮鸡

除了清远鸡本身之外,它家麻鸡初生土鸡蛋也是菜菜家长期回购,家里必备的食材。

精选初产母鸡开产30-60天以内的鸡蛋,蛋黄呈现出漂亮的金黄色而富有弹性,蛋清粘稠。

吃起来更是蛋香浓郁,蛋白细嫩,较日本兰皇蛋有过之而无不及。

左边是普通鸡蛋,右边是清远鸡初生蛋

重点清远鸡初生蛋营养价值高,性价比也高,怎有不安利给你们的道理呢!

包装是专门设计的专利款的4摄氏度冰鲜桶,保证卫生新鲜。

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