羅拔臣明胶甜品专场:奶香巧克力糕(一)

时间:2018-06-06 07:41:18 作者:百味食趣 阅读: 3401 点赞: 11 分享: 12

我们只想通过自己的点点努力为大家带来不一样的菜肴灵感,为各家大厨提供最佳解决方案,打动你的食客

——百味食趣

往期精彩

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在之前给大家分享的

《2017中国餐饮报告回顾》

到去年为止

年轻食客餐饮消费占比高达74%

这意味着抓住年轻人的胃

就抓住了未来餐饮消费主流

所以这期给大家带来了

好吃好看的甜品菜式

吸引新的食客

塑造餐桌甜品艺术

奶香巧克力糕

这款奶香巧克力糕

不仅奶香浓郁

而且含有顺滑的巧克力风味

在羅拔臣明胶充分凝结下

口感顺滑、层次分明

1

原材料

2

烹饪步骤

1、羅拔臣明胶同砂糖混合均匀,用一半纯净水浸泡涨发,剩余一半纯净水煮开,冲入泡发好的羅拔臣明胶中,羅拔臣明胶完全溶化,滤网过滤,倒入烟囱模具中,放入食用鲜花,入冰箱冷藏;

2、牛奶层:将羅拔臣明胶同砂糖混合后,加入一半纯净水泡发,剩余一半烧开,冲入泡发的羅拔臣明胶中,待羅拔臣明胶完全溶化,滤网过滤,加入牛奶,待凉后,均匀分成三等份,将一份倒入烟囱模中,入冰箱;

3、取一半巧克力隔40度热水,溶化成液体,倒入凝结后的牛奶层上,入冰箱,待巧克力凝结后,加入第二份1/3牛奶层,再入冰箱凝结;最后将剩余的巧克力和1/3牛奶层加入,入冰箱冷藏2小时即可。用热毛巾包裹模具,脱模。

烹饪要点

羅拔臣明胶先与砂糖混合,不易结块,更易溶化

一菜一格,百菜百味

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