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这几种蔬菜炒之前一定要“焯水”!很多人经常乱吃,别大意

来源:互联网 编辑:美食大工场 时间:2019-01-17 13-55-21 违规或侵权举报文章 阅读:259

导读 : 相信经常下厨房的朋友都知道我们在炒青菜之前有一个步骤是“焯水”,可是很多人在做饭的时候因为要快就会经常忽略这一细节,可是他们不知道省略了这一步,他们在吃蔬菜的时候就是在吃毒素,因为焯水可以去掉蔬菜中残 ffff...

相信经常下厨房的朋友都知道我们在炒青菜之前有一个步骤是“焯水”,可是很多人在做饭的时候因为要快就会经常忽略这一细节,可是他们不知道省略了这一步,他们在吃蔬菜的时候就是在吃毒素,因为焯水可以去掉蔬菜中残留的农药,还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质,所以决不能省略。这几种蔬菜炒之前一定要“焯水”!很多人经常乱吃,别大意!

豆角属于自带毒素的青菜,含皂素和动物血凝素,在没有熟透的情况下,会激起吐逆、厌恶等中毒现象,所以在炒四季豆之前,一定不能偷懒,焯一遍水吃着才更放心啦!

2、西兰花

西兰花这种不易清洗的蔬菜,它往往残留着很多农药,所以一定要焯水!在清洗的时候需要先洗一遍,第二遍直接拿水浸泡大约10分钟左右即可,这样做的目的是为了将残留的农药浸泡溶解在水中,之后再用沸水简单的过一遍就可以了。

香椿之所以要焯水时因为它含有较多硝酸盐和亚硝酸盐,可能会在体内构成致癌物,而用热水焯烫香椿1分钟左右,就能够去除2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐,所以,烹调香椿前最好先焯烫一下。

所以说,这几种蔬菜炒之前一定要“焯水”!很多人经常乱吃,别大意!此外,焯水最好是用冷水,将蔬菜冷水下锅,加热过程中不断翻动,煮沸就可捞起,这样才能够使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还能够杀菌消毒,如菠菜、芹菜、油菜经过焯水变得愈加艳绿,苦瓜、萝卜等焯水之后可减轻一点苦味,扁豆中含有的血球凝集素,经过焯水能够解除。

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