学凉皮技术,凉皮配方做法,哪里可以学凉皮

时间:2018-06-08 08:45:06 作者:鼎味鲜美食 阅读: 8566 点赞: 97 分享: 8

凉皮,是陕西特色小吃,其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、筋道、香”而闻名,凉爽可口,放入煮熟的芹菜,黄豆芽,还有黄瓜,胡萝卜更是别有一番风味,男女老少都爱吃,尤其受年轻姑娘欢迎,一年四季都可以卖,夏天吃的人更多。

一、制作步骤:

1. 和面,醒半小时以上,面要揉的光滑后放一个盛水的盆里;不停的打面团,把淀粉拍洗出来,也可以加适量淀粉和面筋混合洗,最后用筛子过滤面筋出来就可以。2.洗好的淀粉水,把淀粉静置3小时以上,最好放到冰箱里面冷藏一夜。3.洗出来的面筋,放点泡打粉或者小苏打,揉一揉。4.沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以啦,尽量慢慢的倒,不要晃,一晃淀粉就与水混一起了。5.水到以后剩下的淀粉浆,要搅拌一下,通常下面的凝固了,要搅拌开,或者用筷子打蛋器搅拌就可以啦。6.另外准备一个盘子,盘底刷上一遍油。7.找个平底锅,将淀粉浆均匀的倒入容器中,隔水蒸制3到5分钟即可。8.厚度一般控制在2到4个单位就可以啦。

二、 陕西凉皮-辣椒油制作

1. 凉皮的辣椒油是凉皮关键,辣椒油制作很讲究,油锅烧开后,加入10多种名贵中草药及秘制配方小火反复熬制,越熬越香,辣油也越熬越红。原料:砂仁3克,草寇3山奈3草果3肉蔻3白芷3大茴3克,丁香2 荜拨2克,白蔻2克,花椒2克,良姜4克,小茴4克,桂皮10克,陕西秦镇辣椒面103克,花生油350克

2.. 配制方法:将花生油烧到7成热,将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入,油温7成热的情况下保持3--5分钟,待油温降至5成热时,再撒入适量的生芝麻即可。

三、凉皮酱油制作方法:原料优质酱油或者生抽1瓶,老抽2大勺,白糖3大勺,红糖3大勺,其他调料与红油调料相同。制作:将酱油等各种原料放在一直小锅中,重货烧开转小火熬制40--60分钟,凉后倒入玻璃瓶中备用。

四、 凉皮醋制作:山西陈醋或者阆中陈醋500克,倒入锅中,放入草果、桂皮加水煮开即可。

五、蒜泥水制作100克蒜捣碎,加入200克凉开水

六、 姜汁制作:生姜100克捣碎,加入150克凉开水

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