大厨秘不外传的春节大虾最好做法大全,个个贵如金,果断收藏了!

时间:2018-02-03 09:41:02 作者:圆子厨房 阅读: 3558 点赞: 85 分享: 56

油焖大虾

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用料:大虾8只;葱白几根;生姜一小块;蒜瓣几瓣;油适量;番茄酱三汤勺;白糖半汤勺;啤酒二汤勺;盐半小勺;

油焖大虾的做法:

虾够大够新鲜才好吃..。这虾是真的炒鸡大。

拿个剪刀.把头上尖刺.嘴.还有须全部剪掉.

拿剪刀从虾背上的尾部.往上剪..就是所谓的开背..这的开背.不是那个精油开背的开背...挑出虾肠.

全部处理好之后..洗净...蒜瓣.生姜.葱绿.切好..番茄酱准备好.。

锅中放油..可以多放一些。放入葱绿小火爆香..

变黄后夹出..放入虾...二面煎至酥香..

煎的时候.可以用锅铲压压虾头.会出虾油..。煎好后夹出备用。

倒出多余的油..锅里留一点底油.这油超级香的。我后来给娃炒了蛋炒饭.直接被秒了。所以.建议煎虾的时候.多倒一些油..。

锅里放入蒜瓣.生姜爆香..

再放入番茄酱..白糖。炒出香味。

把虾放入..

放入二汤勺的啤酒...炒出香味.酒味会挥发..

加入半碗的开水..盖上锅盖.

焖至一半汁时.放盐.开大火收汁..。

如果喜欢汤汁拌饭的.可以多留一些汤汁。

如果想拍照好看的.可以收干一些。比如我...

装盘..估计等不到就要吃完了..

真的是超级好吃.关键還好做..

给我一盘虾.我能吃到六亲不认..

十分钟做好吃的红烧对虾

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用料:对虾若干;料酒三勺;糖;生抽;淀粉;蒜末;

十分钟做好吃的红烧对虾的做法:

对虾洗净剪开后备拔掉后面的肠子

锅内小火热油,把洗净的虾放进去正反煎一分钟,要小火,不要煎太久,虾肉老了不好吃

将煎好的虾盛盘,把切好的蒜末下锅炒一炒,出香味后再放虾、料酒、糖,加半碗水,盖上盖子闷一闷。两分钟左右开锅盖起大火,并把水淀粉加进去,翻炒几下收汁。

装盘撒上葱段点缀下就大功告成啦。

白灼虾

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用料:鲜虾200克;姜片2片;香葱2根;料酒1茶匙;

白灼虾的做法:

锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开

水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾

虾放入后,用中火煮1分钟即熄火。

将虾捞出沥净水

准备好喜爱的调味料蘸来食即可

茄汁大虾

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用料:虾一斤;大蒜1一瓣;料酒一汤匙;盐适量;生粉一茶匙;番茄沙司200毫升;大蒜2一瓣;白砂糖很多--!;

茄汁大虾的做法:

大蒜1、2均切成蒜末备用

虾洗净开背去虾线

加大蒜1、料酒、盐、生粉腌渍20分钟

起油锅,油至八成热时虾入锅翻炒至变色,出锅

再起油锅,油至七成热时,下大蒜2爆香,加入番茄沙司、糖、盐,调成茄汁

倒入虾,翻炒拌匀,关火即成

烹饪技巧:1.海虾河虾均可。2.大蒜是这道菜的亮点所在。3.糖的分量是很惊人的……建议边放边试。

虾最美味的吃法必须是这个——蒜蓉蒸虾

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虾最美味的吃法必须是这个——蒜蓉蒸虾的做法:

粉丝浸泡在凉水中至变软。

大蒜头切成蒜末。

用牙签分别从虾头和虾尾挑断虾线,然后从虾背取出。(可以将对虾放冰箱冷冻几分钟,这样更容易取出虾线)

捞出粉丝,沥干水分放盘中,把虾平铺在粉丝上。

锅中倒入适量食用油,加热至5成热后倒入蒜末,小火慢熬10分钟。(1、筷子测油温:【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)

闻到蒜香后出锅,将蒜泥铺在虾上。

碗中倒入生抽和白砂糖,搅匀后将酱汁淋在虾上。

蒸锅中倒入适量凉水,烧开后将虾放入,开中火蒸8-10分钟。蒸好后取出,撒上葱花,锅里烧热油,将热油浇在葱花上,即可食用。

三色炒虾仁

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用料:虾仁350g;黄瓜30g;胡萝卜30g;玉米粒30g;油1大勺;盐1小勺;白酒1小勺;淀粉2小勺;

三色炒虾仁的做法:

虾仁清洗干净,去掉虾线,加入1小勺盐,加入1小勺白酒拌匀,腌制15分钟

腌制好的虾仁加入2小勺淀粉

抓拌均匀

胡萝卜和黄瓜洗净切小丁

锅中加入1大勺油,油热后下锅滑炒虾仁,虾仁变色后即可捞出

另起锅加入少许油,将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生

加入少许盐,加入玉米粒翻炒

然后加入事先炒好的虾仁,翻炒均匀,即可关火

面包糠炸虾

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用料:虾10—20;淀粉适量;鸡蛋1个;面包糠适量;盐;白胡椒粉没有可不加;料酒;

面包糠炸虾的做法:

准备好材料,虾去头剥皮,留尾巴,从虾肚子切开,背部不要切断,尽量把虾摊开,顺便把虾线清理了(如果嫌麻烦也可省略这些步骤,整只虾直接炸)

把虾开膛破肚的详细步奏,其实很简单,只需要一把锋利一点的尖头水果刀和一点点耐心。

处理好的虾洗干净,用料酒、盐、胡椒粉抓匀腌制大约十分钟

腌制好的虾先用淀粉裹匀

再裹上蛋液

最后放到面包糠里,按压一下,使它裹满面包糠,下锅之前轻轻的抖掉多余的面包糠,这样炸的时候油会比较清爽。

用小一点的锅,倾斜着放,可以省很多油,家里油多用不完的当我没说(っ̯-。)等油烧热,放入虾,用中小火慢慢炸至金黄,捞出放到厨房纸巾上沥干油份。

炸好的虾沾番茄酱或沙拉酱,都很美味,外酥里嫩。

蒜蓉粉丝开背虾

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用料:鲜虾8只;粉丝一小把;蒜蓉60克;葱花适量;生抽2匙;盐适量;糖半匙;白胡椒粉少许;清水少量;

蒜蓉粉丝开背虾——如何给虾开背的做法:

用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

然后,用剪刀对准虾头和虾身的交界处,将这个地方剪断多一半,留下一小半连接头身。

从步骤1剪掉虾尾的开口处,沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳,还要剪开三分之二厚度的虾肉,留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。

一直剪到步骤二中的开口处就可以了,

接着,将剪开的虾身部分左右分开、摊开。

用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲洗干净。

用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤,虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

这是全部开完背的虾。

取一小把粉丝泡发30分钟,这个步骤在给虾开背前就可以准备好。

大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。

锅里加入大约1匙半的油。

油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的,所以三四分热就可以了。

加入生抽、食盐、糖、胡椒粉,倒入少量清水做成蒜蓉汁。(蒜蓉汁不能太少,因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇)。

粉丝用剪刀剪成几段,平铺在盘底。

开好背的虾均匀摆放在粉丝上。

将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处,多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅,大火烧开后,蒸5分钟即可。

在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。

蒸好的虾从锅中取出,撒上葱花,锅里烧一点热油,油热后浇在葱花上就可以了。

能瞬间引爆味蕾的【香辣干锅虾】

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用料:活虾450克;芹菜50克;麻辣花生70克;大葱一棵切片;姜片20克;蒜头3瓣拍破;干辣椒50克;花椒15克;生抽15ml;料酒15ml;糖3克;盐3克;火锅底料90克;

能瞬间引爆味蕾的【香辣干锅虾】的做法:

虾冲洗干净后,用刀将背部剖开,去除虾肠,芹菜洗净切段。

锅内倒少量油,烧至七成热,放入虾炒到变色时捞出备用。

锅中留底油,烧到六成热时,调成小火,下葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,火锅料炒到火锅料彻底融化,香气四溢。

放入虾,烹入料酒,生抽炒匀,下芹菜段翻炒,调入盐,糖炒匀后关火,撒上麻辣花生米即可出锅。

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