五星级酒店大厨教你做年夜饭美味硬菜!超级好吃哦!

时间:2018-02-14 14:45:00 作者:木木家私房菜 阅读: 7877 点赞: 72 分享: 76

北京烤鸭

【食材】

鸭1只、苹果一个、可乐一罐、泡打粉一小勺、小葱两根、姜一块

【做法】

1.把鸭子解冻,去掉鸭P股和肥皮洗净

2.拿一个能装得下鸭子的大锅放水,加姜葱和泡打粉烧开,放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面,再次冒泡就捞出鸭子

3.把可乐趁热浇在鸭子身上,里外都要浇到,再用厨房纸沾上白酒,把鸭子里外也擦一遍

4.这个时候可以把鸭毛给拔拔,这烤鸭讲究的就是那层皮,所以一定要弄干净

5.把鸭子的两个腿用线捆起来,把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时

6.往鸭子的肚子里塞个苹果块,入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟即可(具体时间看看鸭子大小),如果想要鸭子颜色更好看,可以中途给鸭子刷点蜂蜜水

四川麻婆豆腐

【食材】

嫩豆腐1盒(250克)、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克

【具做法】

1.嫩豆腐切成2厘米见方的小块,葱、姜、蒜分别切成碎末备用,汤锅中加入水烧开,放入3克盐,然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟,捞出备用

2.牛肉末中加入料酒,剩余的2克盐拌匀,腌制15-20分钟后,用中小火慢慢炒至牛肉变酥,颜色比较深

3.利用剩余的油,用小火加热到3成热,放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱,慢慢炒出红油

4.放入酱油、白糖,倒入高汤煮至汤汁变红,然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐,转成中火慢慢烧1分钟,直到汤汁逐渐减少时,淋入适量水淀粉勾芡

5.根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味

西湖醋鱼

【食材】

鲈鱼一条,约500克,酱油15克,绍酒10克,姜末2.5克,糖15克,淀粉20克,醋20克

【做法】

1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片,在带鱼骨的鱼片上划三刀

2.锅内放置1500毫升清水,旺火烧开,先将带骨的鱼片入锅,后将无骨鱼片入锅,待水开时,继续烧制2~3分钟,用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部,如能扎入即熟,捞出沥去汤水装盘

3.锅内留原汤200毫升,加入酱油、绍酒、醋烧开,淋入湿淀粉,边淋边搅动汤汁,待汤汁浓稠时,加入糖搅匀关火

4.将汤汁浇遍鱼身,撒上姜末即可

东坡肉

【食材】

精选带皮五花肉750克、绍兴黄酒2袋、生抽80ML 老抽60ML、冰糖100克、小香葱150ML克、姜3片

【做法】

1.量好老抽,生抽和冰糖的用量,五花肉用冷水冲净后,切成方块,用锥子扎一扎

2.将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟,捞出沥干水份,香葱洗净,不用去根备用

3.将香葱铺满锅底,放上姜片,放入沥干水份的肉后,加入黄酒,生抽,老抽和冰糖

4.将炖锅调到慢炖档,炖4个小时,放入汤盅内上火蒸30分钟即可

重庆辣子鸡

【食材】

整鸡1只约1000克,干红辣椒80克,花椒20克,姜一块,蒜6、7瓣,料酒适量,盐、白糖适量,白芝麻适量

【做法】

1.整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段

2.鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟,盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了

3.锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出

4.锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片

5.继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅

清蒸武昌鱼

【食材】

鲜团头鲂一尾(约重两斤),熟火腿半两,净冬笋一两,猪油一两半,味精三分,精盐半钱,葱结一钱半,水发香菇一两,鸡油二钱,鸡汤三两,料酒二钱,胡椒粉二分,姜末一钱半

【做法】

1.将鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面划几个花,撒上精盐,盛入盘中

2.香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松)和绍酒

3.锅置在旺火上,下清水烧沸,将鱼蒸十分钟,蒸至鱼眼突出时出笼,拣出姜块、葱结

4.炒锅置在旺火上,下猪油烧热,泌入蒸鱼的原汁,下鸡汤烧沸,加入味精、鸡油起锅,浇在鱼面上,撒上胡椒粉,即成

叫花鸡

【食材】

鸡1000g、面粉300g、香菇5朵、大料2个、生姜200g、干荷叶2个、白酒适量、水适量、生抽3大勺、料酒3大勺、老抽1大勺、耗油1大勺、白糖1大勺、盐2小勺、香叶适量、香菜适量

【做法】

1.生姜、香叶洗干净,生姜削皮,一半切成片,另外一半生姜磨成茸,香菜洗净切段,

香菇泡发,去蒂,干荷叶用清水泡至少半小时

2.料酒、生抽、老抽、耗油、白糖、盐等,加上姜蓉调成酱汁

3.整鸡一只洗净后,将泡发、去根的香菇和姜丝、香菜塞入鸡肚子。倒一些酱汁到鸡肚子里,用牙签封上

4.将剩余的酱汁倒入保鲜袋里,把鸡也放进去,扎上袋子,放进冰箱冷藏一天

5.适量白酒和清水倒入面粉中,和成面团,盖上保鲜膜醒一会儿

6.在腌好的鸡的表面刷上一层酱汁,用荷叶将鸡包起来,再用面团将鸡包起来。烤箱上下火150度预热,将面团先放在铺着锡纸的烤盘里,放入烤箱中下层烤大约20分钟

7.将面团烤定型后,移到烤网上,还是放在烤箱的中下层,用130度烤80分钟,将烤好的面团和鸡取出来,用锤子当当当敲开面团

8.敲开面团后,再将荷叶揭开,取几张大的生菜叶子,洗干净,铺在盘子上,将烤好的鸡放在生菜上即可

宫保鸡丁

【食材】

鸡腿肉(去骨)3块、大葱(葱白)3根、鸡蛋1个、料酒15ml、水淀粉15ml、油炸花生米50克、盐5克、干辣椒6个、花椒10克、酱油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、淀粉30克

【做法】

1.鸡腿肉去骨后切成1.5厘米见方的块,加入盐、鸡蛋、料酒、水淀粉拌匀,腌制半小时,大葱切成2厘米长的段。然后取一小碗,将宫保酱汁的原料依次加入,调匀后备用

2.锅中加入少许油,大火加热到4成热时放入腌好的鸡腿肉,快速翻炒,看到肉质开始变白后立即捞出

3.锅中重新加入底油烧到5成热,放入花椒粒炸出香味,然后捞出不用,再放入干辣椒、大葱节炒出香味

4.倒入鸡腿肉,将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中,快速翻炒均匀,看到鸡腿肉上色后,撒上炸花生米,拌匀后立即出锅

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